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白酒为什么会变黄?变黄了就是好酒?

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白酒为什么会变黄?变黄了就是好酒?

发布日期:2018-04-27 作者: 点击:

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。事实上,白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。首先泸州白酒厂家带大家了解一下我国的白酒都有哪些种类。

泸州酒


按酒的香型分


酱香型白酒:以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。


浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点。


清香型白酒:以汾酒为代表,其特点是清香纯正。


兼香型白酒:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。


特香型白酒:惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,是酒之珍品。


米香型白酒:以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正。


贵州快3官网种类繁多,这里不再赘述。正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象。长期存储的浓香型白酒也有微黄的,但在这种变化普通光线比较细微,用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。



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