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浓香型和酱香型的区别?

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浓香型和酱香型的区别?

发布日期:2017-05-09 作者: 点击:

酱香型白酒


亦称茅香型,以茅台、国台酒、礼台酒、贵酒、望驿台酒、等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其东方酒业洞藏老酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。


酿造流程


酱香型白酒的酿造工艺流程


贵州快3官网母糟 大曲→粉碎→曲粉


↓ ↓


高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→


↓ ↓


酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→


→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)


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浓香型白酒


浓香型,浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


酿造工艺


贵州快3官网以大曲酒的酿造为例,其具体流程可用图表解析如下: ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高粱 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └───→配料←──────┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌──→ 酒头(作调味酒等) │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒───┼──→ 蒸馏酒(入库) │ │ │ │ ↓ │ └───────┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └────入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └───────────────┘ 成品酒

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