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粮食酒、高度酒、浓香型白酒、纯酿固态白酒、蒸馏酒怎么区分

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粮食酒、高度酒、浓香型白酒、纯酿固态白酒、蒸馏酒怎么区分

发布日期:2017-05-09 作者: 点击:

什么是粮食酒、什么是高度酒、什么是浓香型白酒、什么是纯酿固态白酒、什么是蒸馏酒?这一系列名目听着非常复杂,但其实只是对一瓶酒不同方面的划分!


一、按原材料分


根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类:


1.粮食酒。就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;


2.果酒。就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、香槟酒等;


3.代粮酒。就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。


二、按生产工艺分


目前,按照生产工艺的特征,可以分为三大类:


贵州快3官网1.蒸馏酒。这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒等;


2.发酵酒。又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;


贵州快3官网3.配制酒(又称再制酒)。顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

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三、按酒精含量分


按酒精含量的多少来划分的话


贵州快3官网50°以上为酒高度白酒,


40°~50°为中度白酒,


40°以下为低度白酒。


四、按发酵特征分


按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种;


1.液态法白酒。即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。


2.半液态法白酒。主要有两广一带的米烧酒和黄酒。


3.固态法白酒。用粮食发酵,采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。


五、按白酒的香型分


1。浓香型酒。泸州老窖、剑南春、五粮液酒属此类之代表,主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长,是白酒中的经典香型,深受消费者喜爱。


2.酱香型酒。所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。茅台酒就属此类酒的典型代表。


3.清香型酒。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。


4.米香型酒。其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。


5. 芝麻香型。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。


6。 凤香型。酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。以西凤酒为代表。


7。 兼香型。①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。


8. 其它香型酒。不属以上几种香型而又没有给定香型名字的白酒。他们都有各自的特殊香味和特殊风格,慢慢会定型出适合这些酒味的香型来。

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