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大家知道为什么白酒越陈越香吗?——施可富酒业

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大家知道为什么白酒越陈越香吗?——施可富酒业

发布日期:2017-05-09 作者: 点击:

大家只知道白酒越陈越香,但是大家知道原因吗?


白酒经过较长时间的贮藏,其质量会变得温润浑厚。在存放的过程中,白酒当中的醇类和酸类物质会反应,生成多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。


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酒越陈越香,这句话总的来说是没有错的,历来不少美酒都需要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但是酒越陈越香也不是绝对的,所谓越陈越香是有条件支持的,必须要考虑到贮藏的地址,贮藏的方法等,要是密封不好或者温度掌握不好,反而会影响酒的口感。


另外还有一点是,并不是所有酒都适合长期贮藏。因为白酒酒精只带有消毒作用,所以往往来说高度白酒更适合长时间贮藏,而低度白酒却不是很适合长期贮藏。


曾经有专家研究指出,53度左右的白酒,酒精与水的度数比例刚刚好,所以各种名酒度数都在53度左右,茅台53度,五粮液52度,清香型白酒也多以52度居多。所以像茅台酒这样的高度酒,适合长时间贮藏,除了醇类和酸类物质反应生成酯类物质,酒精分子和水分子也能更好的缔合。所以几十年以上的施可富酒酒类都特别粘稠。


越陈越香,除了本身口感的陈化醇厚,香味持久芬芳之外,各种有害物质也在长时间中得到分解挥发。比如贮藏茅台酒的土坛子,坛身充满了极为细小的毛细孔,在保证不渗漏的情况下,又能让小分子物质穿过小孔,比如杂醇油、醛类小分子物质。


所以越是越老的施可富酒,喝起来给人的感觉是十分愉悦的。礼德酒,是施可富企业旗下品牌,作为中国出口浓香型白酒生产企业,所以对这些比较了解,希望有帮助到大家。如果有什么需要的只管在下方评论。

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